• Craftsman
    襖の張り替えを考えている方!和風から洋風までオシャレな襖紙を紹介
    2018年10月15日
  • Craftsman
    破れにくい障子紙は?|張り替えるならオシャレな障子紙がオススメ!
    2018年10月12日
  • TATAMI
    置き畳のおすすめって何?|置き畳のメリット&デメリットについて紹介
    2018年5月9日
  • TATAMI
    畳のダニ駆除はどうしたらいい?|畳にダニが湧いた時の対処法
    2018年5月31日
  • TATAMI
    畳の値段ってどれくらい?|畳製作一級技能士が教える一般的な相場
    2018年4月1日
  • TATAMI
    畳マットは赤ちゃんに優しいのか?|安くてオススメな畳マットを紹介
    2018年5月21日
  • Craftsman
    すだれとよしずの違いとは?|すだれのオシャレな写真をまとめてみた
    2018年11月20日
  • TATAMI
    畳の学校って知ってる?|京都伏見区にある京都畳技術専門学院を紹介
    2017年7月6日
  • TATAMI
    和室にある床の間って何に使うの?|歴史を知れば使い方が見えてくる床の間の話
    2017年7月6日
  • TATAMI
    畳職人になるにはどうすればいいの?|一級畳技能士になるまでの過程を紹介
    2017年11月14日
  • TATAMI
    畳の効果とは?日本固有の文化である畳について紹介
    2018年2月17日
  • TATAMI
    畳にカビが生えたらどうすればいいの?|和室のカビ予防と対策を紹介
    2018年6月5日
  • プロフィール
    【自己紹介】 RushArtisan代表 樋口裕介プロフィール
    2017年6月12日
  • Craftsman
    掛け軸に描かれる動物の意味は?|茶掛けから動物まで掛け軸を紹介
    2018年11月11日
スポンサードリンク

 

 

こんにちは!畳職人の樋口です!

 

今回は職人は職人でも寿司職人にフォーカスを当てた記事を書きました!

 

皆様はこの発言を覚えてますか?

 

堀江貴文氏の「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言。

 

この強烈なメッセージは寿司職人になる為のプロセスに一石を投じました。


この発言をうけてtwitter上では・・・・

 

 

 

などなど賛否両論を巻き起こしました。

 

中でも一番多かったコメントが「お前が言うな」というツイートでした。

 

堀江さんに言わせてはいけなかったのかもしれません。

 

ホントは私たち職人側が言わなければいけないことだったと私は思います。

 

職人の業界で重要視される「どこで。誰に。何年学んだ。」というプロセス。

 

でもこれは必要なくなってきたことだと私たちは気づいていた。

 

気づいていたけど言えなかった。

 

堀江氏に変わって言えなかったのは、批判が怖かったからでしょう。

 

批判を恐れず発言した堀江氏には心から感謝しなくてはいけない。

 

ですが、感謝して終わりではありません。

 

それと同時に新しいシステムの構築を進めなければいけないと思います。

 

とはいえ昨今、堀江氏の発言をうけてか、寿司職人の業界では新しいシステムが構築されようとしています。

 

短期間の修行で握りの技術を学び、世界に出て勝負する。

 

ネット上では「素人革命」と呼ばれています。

 

でもそれって大丈夫なの??味は?言語の壁は?問題点は?

 

などなど、気になる疑問についてご紹介していこうと思います。

言語の壁は?

テクノロジーの進歩で、言語の壁は壊れようとしているんじゃ。

 

「言語の壁」

 

これは寿司職人に限らず、グローバルを目指す様々な業界の障害となることでしょう。

 

ですが我が国は、もともと鎖国国家。

 

グローバル派より保守派が強い。

 

お隣の国韓国や中国では英語教育に力を入れている一方、我が国では他国に比べて英語教育が遅れているように感じます。

 

と言いながら、私は全く話せないのですが((((;゚Д゚)))))))

 

しかし、それを補助するかのように急速にテクノロジーが進化し、英語の話せない私が外国で会話をする時代に入ったのです。

 

その代表格がGoogleです。

 

Googleの翻訳機能は、読み取り性能を格段に向上させ、そこそこ正しい文法で読み取ることが出来るようになりました。

 

さらに、ili(イリー)をはじめとした音声翻訳デバイスが生まれ、その性能の高さに驚きと興奮を覚えます。。

 

言葉の壁はなくなった。自動音声翻訳機「ili(イリー)」

 

ili(イリー)はビジネス用ではありませんが、簡単な日本語なら間違えずに音声変換が可能です。

 

とはいえ、ここまでの性能ですから、改良されてビジネスで使われる日も近いことでしょう。

 

このように言語の壁が壊れ始めて、グローバルで挑戦することのリスクが減ると「世界に出て寿司を握りたい!」と思う方が増えていく。

 

少し前まで日本独自の食文化だった寿司は世界で『SUSHI』と注目され、アジア、欧米と広がりをみせています。

短期間の修行で寿司職人

 

修行は短期間!効率的に学び、早く独立する。大事なことは現場で学ぶのね。

 

寿司職人の修行をもっと効率的にして、短期間で学び終えるように簡略化させて、現場に送り出すシステムが急速に増えています。

 

その1つが寿司職人養成学校です。

 

寿司職人養成学校では、最短で3ヶ月程度で技能習得するコースがあり「飯炊三年、握り八年」なんて言われた時代がウソのように感じます。

 

とはいえ、学校を卒業してすぐに一人前というわけではないらしく、一年程度修行した職人が海外にインターン(職業体験)として行き、その後海外の日本食レストランに勤めるというのが一般的とのこと。

 

それにしても「飯炊三年、握り八年」などと言われた時代より、遥かに早く現場で経験を積むことが出来ますね。

 

寿司職人養成学校

東京すしアカデミー(Tokyo sushi academy)TSA ImageMovie

 

 

寿司の握り方・寿司学校の2ヶ月修行でどこまで上達する?生徒の「握り」成長記録

YouTubeより引用

 

 

学校紹介

簡単に学校紹介したいと思います。

短期間集中コースは2ヶ月間で週5日(平日)で約75万円となります。

 

短期間ですが、魚の捌き方から握り、巻き物まで習えるようで密度の高い授業となっています。ただ、卒業したからといってすぐ海外に行くというわけではなく日本で数年間修行する事を推奨しています。

 

2ヶ月という短期間ですが、アフタースクールなど自習できる環境も整えているので「わからない」で終わる心配はなさそうに感じます。(別途料金かかる)

 

他にも様々なコースがありユーザーの要望に答えられる学校の運営になっていますので興味がある方は下にリンク貼っておきますのでご覧ください。

 

参考 東京寿司アカデミー http://www.sushiacademy.co.jp/

世界中で日本の寿司職人を欲している

 

現在アジア、北米を中心に世界各地で寿司レストランが急増しています。

 

例えば、香港にある食の情報発信サイトに掲載されている日本食のレストランは約2500軒登録されていますが、中国の四川料理店と上海料理店を足しても日本食レストランの店舗数に届かない数になっています。

 

さらに、イタリア料理は約800店舗、タイ料理は約600店舗と圧倒的な店舗数になっています。

 

次に海外の寿司職人の求人募集を見ていきたいと思います。(給料に関しては平均ですので前後があります。ご了承ください)

北米では約40軒前後の求人があり一月の給料は日本円で約20〜30万前後+チップでした。

 

アジアは約70軒前後の求人があり一月の給料は日本円で約30〜50万前後でした。ヨーロッパでも約70軒前後の求人があり一月の給料が約25万前後となっていました。

 

給料には上下の幅があり寿司職人専門の求人サイトだけでは判断が難しいので直接問い合わせした方が良いかと思います。

 

こちらも下にリンク貼っておきますので興味がある方はご覧ください。

 

海外で働く寿司職人の声

【Washokujob 海外で活躍する和食料理人インタビュー】寿司織部 川崎 直也 氏

 

こちらは川崎直也氏のインタビューになります。

 

実はまだ日本食が進んでいないマレーシア。日本のちゃんとしたお寿司を食べてもらいたいと言う想いを込めて作っているそうです。

 

続きはYouTubeからご覧ください。

 

 

こちらは柴田博子さんのインタビューの一部を引用しました。

引用先

 

現在の職場はとても国際色豊か。出身国によって味覚が違い、同じものを食べても感じ方が違うんです。すごい辛い料理を日常的に食べている同僚を、最初は驚いて見ていましたが、実際に本場の味を試させてもらったりするうちに、「彼らはこの辛さの中にバランスを生み出しているのかな」と気付いたり。インド人の同僚に、ベジタリアンが多いインドでは「ベジ寿司」が流行っているという話を聞いたりもしました。

日本を離れると、「この国の人たちが美味しいと思える寿司ってどんな寿司だろう?」という新しい視点で寿司を見ることも出来ます。

色々な国の人と意見を交わせる今の環境では、日本ではなかなかできなかった経験も出来て、本当に面白いし、勉強になりますね。「食」に対する探究心は限りなく広がります。

 

その場所の環境に合わせて考え変化させる。これは昔からの日本人が得意としていたことではないでしょうか。

 

海外で学ぶと言うのは何も技術だけでなく、そのような探究心も含まれるのかもしれませんね。

 

日本人問題点あり

 

上記の通り、海外である程度寿司職人が望まれている点もありますが一方で不安な事もあります。

 

グローバル化の負の側面とも言われる宗教の問題です。

 

え?宗教?って思った日本人は多いと思いますが、世界で宗教は大切な問題なのです。

 

イスラム教では豚肉禁止ですし、酒盛りもできません(地域差あり)。断食の期間もあるため食べ歩きなどにも注意が必要です。

 

ヒンドゥー教では牛は神聖な生き物でお肉を食べません。そう。菜食主義になります。

 

ユダヤ教ではイカ・タコ・エビ・牡蠣・豚肉・牛肉(レアの場合)は食べてはいけません。

卵を除いた動物から得られた食品と、乳や乳製品を食べ合わせることを禁じており、この二つを食べる場合は数時間の間隔を置かなければならなりません。

 

 

日本人的価値観で宗教観を考えるとグローバル化は非常に難しいことになってしまいます。

 

現地のお客様との信頼をデザインする仕方としては相手の宗教に理解を示せるぐらいの学習は必要不可欠なのだろうと感じます。

最後

いかがだったでしょう。

 

短期間で修行し、グローバル化で勝負する!これからの職人の新しい働き方として注目するべきことですね。

 

今回は寿司職人というテーマで記事を書いていきましたが、他の業界も海外にお店を出すケースは増えてきました。

 

私たちの専門分野、畳でも中国に畳屋を出店したり、様々なアジアの国から受注し畳を発送しているし、美容室などでも海外進出を進めています。

 

そのことについては是非興味がある方は『世界に広がる日本の職人』著書:青山玲二郎氏の本をお読みください。

 

アジアでの日本の職人の活躍が詳細に書かれているので勉強にもなりますし、読んでいてワクワクします。

 

読んでいただきありがとうございました。

関連キーワード
エッセイの関連記事
  • 下手な質問とはなに?|よくわからない下手な質問をする理由と対策
  • 職人が足りない。でも職人の仕事は無くなる?|職人のアップデートの仕方
  • 【悲報】飲み会に誘っても誰も来ない(泣)|人を動かすのに必要な4つのこと
  • 職人の弟子入りに向かない人とは?|修行によって得られる3つのこと
  • 京都と滋賀は仲が悪い?|実体験を元に滋賀と京都の関係性を紹介
  • 人にお金を貸したら返ってこない?|お金を貸さない方がいい5つの理由
  • 他人に興味をもたれる為には?|魅力的な人に共通する7つの特徴
  • やりたいことが見つからない?|好きなことを見つける3つの方法
おすすめの記事